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ROSAMONTE Con Palo (Yerba)
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ROSAMONTE Con Palo (Yerba)

Mate-Tee (auch yerba-mate genannt) ist wohl eines der typischsten Getränke aus Südamerika. Er wird in Argentinien, Brasilien, Uruguay und auch in Paraguay gerne und oft getrunken. Auch in Europa wird Yerba Mate immer beliebter, sei es...

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Die Pflanze Der Mate –Strauch ist in Südamerika (Nordosten Argentiniens) beheimatet. Es ist... mehr

Die Pflanze

Der Mate –Strauch ist in Südamerika (Nordosten Argentiniens) beheimatet. Es ist eine immergrüne Pflanze, die im Wildwuchs eine Höhe von insgesamt 12 bis 14 Metern erreichen kann. Am wohlsten fühlt sich der Mate –Strauch bei gleichbleibenden Temperaturen um die 20 bis 23°C, bei mittlerer bis hoher Luftfeuchtigkeit und einem Standort, der zwischen 400 und 800 Höhenmetern liegt. Diese idealen Wachstumsbedingungen finden sich in den Urwaldregionen Südamerikas - (Nordosten Argentiniens / Dreiländer-Eck Argentinien, Brasilien und Paraguay).

Die Erntezeit für den Mate ist im Südamerikanischen Winter, in den Monaten Mai bis September. Hier werden nicht nur die Blätter, sondern ganze Äste vom Strauch abgenommen.

In den Handel kommen die Blätter als grüner Mate–Yerba, was im spanischen „Kräuter“ bedeutet. Hierfür werden die Blätter zerkleinert und fermentieren anschließend etwa einen Monat lang bei Temperaturen von ca. 50 bis 60°C. Um den Wassergehalt zu reduzieren, wird der Mate kurz erhitzt (ca. 400°C). Anschließend wird der Mate für ein paar Wochen weiter getrocknet. Wenn er fertig ist, wird er „Taragin“ genannt. Zum Abschluss wird der Mate in Jutesäcken für mehrere Monate gelagert (in der Regel um die 12 Monate).

Er wird auch als gerösteter Mate verkauft, was typisch für den Mate-Tee aus Brasilien ist.

Zubereitung

Die Kalebasse

„Mate“ ist eigentlich der Name des speziellen Trinkgefäßes, die im spanischen Kalebassen "Mate" heißen, daher der Name des Tees. Traditionell wird Mate-Tee aus einer sogenannten Kalebasse getrunken. Dabei handelt es sich um das ausgehöhlte und getrocknete Stielende eines Flaschenkürbisses. Kalebassen werden gerne aus Horn, Holz oder Porzellan hergestellt.

Heutzutage ist mit Mate der Aufguss der Blätter des Mate-Strauchs gemeint.

Der Mate-Strauch, seine Blätter und damit der Tee, dagegen heißen "Yerba".

Traditionelle Zubereitung

Die traditionelle Methode der Zubereitung des Mate-Tees, ist dabei fast schon eine kleine Wissenschaft für sich und so wie es Mate-Tee Trinker gibt, hat auch jeder sein individuelles Zubereitungsgeheimnis.

Zunächst wird die Kalebasse mit etwas Yerba gefüllt, dann mit der Handfläche verschlossen und vorsichtig geschüttelt. Ziel ist es, eine leichte Aufteilung, damit die groben, größeren Blätterstücke am Boden, die feineren, kleinen Teilchen oben liegen.

Nun wird die Yerba mit Wasser angefeuchtet in die man die Bombilla schräg hineinstellen kann. Die Bombilla ist das Trinkrörchen mit dem der Mate aus der Kalabasse getrunken wird. Er ist meist aus Stahl und hat ein Sieb/Filter am unteren Ende. Dieses steckt in der Yerba. Damit soll verhindert werden, dass man die Yerba mit trinkt.

Nun kann der Tee aufgegossen werden. Dafür verwendet man 70 bis 90°C warmes Wasser. Das Wasser darf aber zu keinem Zeitpunkt gekocht sein.

Die gewählte Wassertemperatur ist dabei Geschmackssache und regional abhängig. Im Landesinneren wird der Mate-Tee üblicherweise sehr heiß und mit Zucker getrunken. An den Küsten dagegen liebt man ihn pur, ungesüßt und nicht so heiß.

Dieser Aufguss kann nun sehr häufig wiederholt werden. Erst, wenn sich beim Zugeben des Wassers keine Bläschen mehr aus den Blattstücken lösen ist der Mate ausgewaschen und aufgebraucht.

Gesellschaftliches Genussmittel

Getrunken wird der Mate-Tee in der Regel in Gesellschaft. Mit Freunden, Arbeitskollegen oder in der Familie.

Das Prozedere ist ein Jahrhunderte altes Ritual, mit festen Regeln und Vorschriften, die nur mündlich überliefert sind. Bis heute hat sich nichts daran geändert. Alle trinken aus einer Kalebasse und einer Bombilla.

Einer bereitet den Mate-Tee zu – meist der Gastgeber, der auch den ersten und bittersten Aufguss trinkt.

Der Gastgeber füllt den Aufguss jedes Mal auf. Der fertige Mate wird vom Gastgeber an seine Gäste reihum weitergegeben. Dabei zeigt die Bombilla zu dem Gast, der an der Reihe ist. Jeder Gast leert den Mate und der Gastgeber füllt den Aufguss jedes Mal neu.

Inhaltsstoffe

Der Aufguss von Mate-Tee hat eine grünlich gelbe Färbung. Es enthält zum einen recht beachtliche Mengen an Koffein, aber auch farbgebende Chlorophyll und Gerbstoffe.

An Vitaminen liefert Mate-Tee in erster Linie A, B1 und 2, sowie Vitamin C.

Therapeutische Effekte und Nebenwirkungen

Mate-Tee ist nicht nur einfach ein traditionelles Getränk, das in Südamerika schon lange getrunken wird. Ihm werden auch zahlreiche positive Effekte auf unsere Gesundheit und unseren Körper nachgesagt.

Allen voran soll Mate auf den Organismus anregend wirken.

Des Weiteren wird Mate ein großer Einfluss auf die Produktion unserer Körperflüssigkeiten nachgesagt. Er soll schweiß- und harntreibend sein. Selbst die Produktion von Magensäften soll angekurbelt werden, was sich positiv auf die Verdauung auswirken soll.

Tatsächlich ist Mate in Deutschland als Arzneimittel zugelassen, aber trotzdem ist der Tee auch ganz normal im Handel frei verkäuflich. In Deutschland genießt Mate den Ruf leistungssteigernd und hungerstillend zu sein.

Yerba-Mate Rosamonte

Seit 1936 wird Rosamonte Yerba Mate hergestellt von einem Familienbetrieb, der sich mit der Anpflanzung, Ernte und Trocknung der Yerba Mate in der Provinz Missiones, - im Nordosten Argentinien- beschäftigt.

Die Yerba Mate wird nach einer exklusiven Auswahl von Rohmaterial hergestellt, wobei ausgesuchte ausgetrocknete Blätter, leicht angeröstet und zerkleinert werden. Gemischt mit kleinen Ästen, Blattstielen und Blütenstängeln.

Die Komposition von Yerba Mate Rosamonte besteht zu ca. 65% aus getrockneten, zerkleinerten Blättern. Etwa 35% sind Stängel, Splitter und Pflanzenfasern. Nach der“ canchado“ (Die Yerba Mate Blätter sind in kleine Stücke zusammengedrückt, um die Verpackung zu erleichtern) wird die Yerba Mate 12 Monate lang  in Jute-Beuteln gelagert. Während der Lagerung nimmt  die Yerba Mate den charakteristischen Geschmack, das Aroma und die Farbe an.

Die Yerba Mate Rosamonte hat einen starken, aromatischen und langanhaltenden Geschmack. Eine Yerba, nicht nur für Mate Profis!

https://www.youtube.com/watch?v=gm7_1_b8wl8&t=52

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